Les personnes âgées sont particulièrement exposées à la dénutrition en raison des transformations physiologiques dues à leur âge. Une diététicienne en restauration collective témoigne. Son objectif est de maintenir une alimentation orale, aux qualités nutritionnelles et gustatives adaptées; Une mission dans laquelle le rôle du personnel soignant est crucial.

Niveau d'autorisation : Public

Numéro de revue : 131